2010年08月13日

ライ麦とは

≪ライ麦とは≫

イネ科の一年草または越年草。高さ1.5〜3メートル。耐寒性が強くやせ地によく育つ。コムギより穂が長く、実も細長い。
実を製粉して黒パンを作るほか、麦芽はウオツカやビールの原料、穂にできる麦角(ばっかく)は薬用とする。
小アジアの原産で、東ヨーロッパを中心に栽培。日本には明治初期に導入、主に北海道で栽培。くろむぎ。なつこむぎ。
ライ。《 夏》(大辞泉より)


<ライフレーク>
ライフレーク ライ麦をつぶして押し麦状にしたライフレーク。ライ麦を丸ごと使用しているので、栄養素がぎっしり詰まっています。パンに混ぜ込んだり、トッピングしたり、またはグラノーラ、ミューズリーの材料として使用します。

<粗挽き>
本格的なライブレッドに最適です。ライ麦独特の風味と食感を楽しむことができます。

<中挽き>
独特の歯応えとしっとりとした食感が得られます。ライブレッドにおいては最も一般的に活用されています。

ライ麦独特のフレーバーとサクッとした食感をお楽しみいただけます。

<細挽き>
ボリュームのあるソフトなライブレッドを焼き上げるのに適しています。        



オーガニック・ライ麦粉(Organic)

アメリカで有機栽培されたライ麦から作られたダーク・タイプ(細挽き全粒粉タイプ)のライ麦粉です。
独特の酸味、リッチな風味を持った栄養価の高いパンが焼けます。
有機JAS認証品

≪日本製粉 ライ麦全粒粉≫
アーレグロープ(粗挽)

ドイツで挽いた、香り高く重厚さを感じさせる本格的な粗挽きのライ麦全粒粉です。
本格的なライブレッドに最適です。
ライ麦独特の風味と食感をお楽しむことができます。
※小麦粉に対して、内割で5〜20%を目安に配合して下さい。

アーレミッテル(中挽)
ドイツで挽いた、香り高く重厚さを感じさせる本格的な中挽きのライ麦全粒粉です。
独特の歯応えとしっとりとした食感が得られます。ライブレッドにおいては最も
一般的に活用されています。
ライ麦独特のフレーバーとサクッとした食感を楽しむことができます。
内割で15〜20%を目安
に配合してください。

アーレファイン(細挽)
ドイツで挽いた、香り高く重厚さを感じさせる本格的な細挽きのライ麦全粒粉です。
ボリュームのある
ソフトなライブレッドを焼き上げるのに適しています。
ライ麦独特のフレーバーとサクッとした食感を楽しむことができます。
内割で15〜20%を目安に配合してください。

メールダンケル(粉末)
サワー種作りにはかかせない皮むきライ麦粉末です。
粉末ですので、配合することにより、食感というよりは、ライ麦独特のフレーバー
楽しむことができます。



posted by れいりー at 00:48| ライ麦とは | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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